Científicos buscan crear nueva cerveza lager a partir de una levadura patagónica

En 2011, en el sur, se descubrió la cepa Saccharomyces eubayanus, considerada la madre de la levadura de la variedad lager. Así, desde 2017, un equipo de investigadores U. Mayor y de la Usach trabaja en innovadoras técnicas de fermentación. Pablo Villarreal, académico del Centro CGB, adelantó que están "muy cerca" de alcanzar una mayor producción con características distintivas. Leer nota aquí.